Pipirrana de Jaén con Aceite de Oliva Virgen Extra

Qué mejor momento que este, en el que nos encontramos las hortalizas en plena producción, esos ricos tomates y pimientos de huerta nos van a servir para hacer una de nuestras joyas culinarias, nuestra pipirrana, que disfrutes haciéndola y degustándola.

Pipirrana de Jaén con Aceite de Oliva Virgen Extra

Pipirrana de Jaén con Aceite de Oliva Virgen Extra

Ingredientes:

5 Tomates rojos
2 Pimientos verdes tipo italiano
2 Huevos
1 Lata de atún
Aceite de Oliva Virgen Extra
Ajos
Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

Ponemos los dos huevos a hervir hasta que estén duros (una vez que empiece a hervir el agua hay que tenerlo de 8 a 10 minutos). Mientras tanto vamos pelando los tomates y los cortamos en trozos, lavamos los pimientos y los troceamos,  colocamos el tomate y el pimiento en una fuente de barro.

Cuando estén los huevos duros, separamos las yemas de las claras.

A continuación en un mortero ponemos uno o dos dientes de ajo (a gusto), una pizca de sal, un poco del pimiento verde y las yemas de los huevos y lo machacamos todo hasta hacerlo una pasta, a continuación le incorporamos un buen chorreón de Aceite de Oliva Virgen Extra.

El majado que hemos hecho lo mezclamos en el tomate y el pimiento que tenemos en la fuente y le añadimos el atún y un poco de las claras de los huevos duros.

Dejar reposar unas horas que mezclen bien los sabores y es aconsejable tomar frío.