Crema de calabacín con piñones y Aceite de Oliva Virgen Extra

Crema de calabacín con piñones y Aceite de Oliva Virgen Extra

Crema de calabacín con piñones y aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes:

2 Calabacines
2 Cebollas frescas
2 Cucharas soperas de piñones tostados
2 Cucharas soperas mantequilla
1 lt. De caldo de verduras
1 Cucharilla de café de nuez moscada
Aceite de Oliva Virgen Extra y sal

MODO DE PREPARACIÓN:

Pelamos y troceamos el calabacín junto con las cebollas. Colocamos una cazuela con el fondo de aceite y pochamos las verduras, unos 10 minutos removiendo, a continuación echamos el caldo de verduras y lo dejamos cociendo hasta que estén tiernas unos 20 minutos más o menos.

Las trituramos con el minipimer hasta dejar una crema muy finita. En una sartén ponemos los piñones y los tostamos, los machacamos en el mortero y los añadimos a la crema de verduras junto con la mantequilla, nuez moscada y la sal.

Probamos y rectificamos. Se puede servir, caliente o templada.

Para terminar le echaremos el chorretón de Aceite de Oliva Virgen Extra y unos piñones de adorno.